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· 元代人热衷柠檬饮料“里木渴水”曾是皇家贡品    (2014/12/31 14:49:39)

    分类:精彩故事   关键词:元代,柠檬饮料,皇家贡品

       

      饮食界认为,宋元时期是制作冷饮最有天赋的时代,特别是元代,由于是少数民族执政,加上中西文化的融汇,冷饮业也出现了新气象。
      元代最流行的饮料叫“渴水”或“解渴水”,蒙古语称为“舍儿别”、“舍里别”、“舍里八”,这是波斯语、阿拉伯语的音译。宋末元初人陈大震《南海志·物产》中称:“舍里别,蒙古语曰解渴水也,凡果木之汁,皆可为之。”


 



      “渴水”实际与宋人喜欢喝的果汁饮料“凉水”并无太多区别。不同的是,这种饮料的发源地是阿拉伯地区,是当地流行的一种“不含酒精的饮料”——冰镇果子露的变种,其主要成分是糖水加紫地丁露、香蕉露、蔷薇露、桑葚露等。   

      蒙古人西征中亚时,最先喝到了“舍儿别”,并带回了中原。元世祖忽必烈父子便好这一口,一直到元朝灭亡,舍儿别都是皇家常用饮料。后来舍儿别的喝法传入社会,普通人也会做了,配方得到改进,时人的“生活指南”《居家必用事类全集·渴水》中,便记载了不少这种渴水的制法。因为制作方法是煎,民间又改称渴水为“XX煎”,如杨梅煎、葡萄煎、木瓜煎。
       虽然宫廷的制法比较讲究,但最好喝的渴水却在民间。不少地方的渴水做出名后,还成为贡品。如当年镇江的“舍里别”便很出名,其葡萄煎、木瓜煎、香橙煎都曾作为贡品送入皇宫。
      当时宫廷最受欢迎的是“里木”制作的渴水。“里木”即柠檬,所谓“里木渴水”就是柠檬饮料。为保证里木的供应,朝廷在广州设置专门的“御果园”,栽植了大小800棵里木树,可见柠檬饮料受欢迎和被重视的程度。

 

-----来源:北京晚报

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